Fondatore del marchio Baldino è Giglio Martini imprenditore, scrittore e amante della cucina che ha fatto delle sue passioni la sua professione. È facile, per questo motivo, individuare Giglio Martini aggirarsi nei ristoranti Baldino, particolarmente nelle cucine. Per Giglio Martini nei suoi ristoranti non si guarda solamente nel piatto ma ci si guarda anche intorno, non solamente per apprezzare gli arredi, ma anche per far propria un’altra declinazione della bellezza, tra l’altro opportunamente e intelligentemente valorizzata.